客家人生活中的番薯
客家人生活中的番薯
地瓜，客家话叫做番薯，是客家人爱吃的杂粮之一。
客家谚语云，“嫁妹莫嫁竹头背，毋系番薯就系猪菜”，旧时社会普遍贫穷，不愿将自家女儿嫁到竹头背后更穷困的山林去，因为山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚须拖着疲惫饥饿的身子，肩膀上所负担者，不是两篮满满的番薯，就是一肩的猪菜（番薯藤及番薯叶），回家路上，也不得安闲。
从这句谚语也可以看出，番薯，与客家人的生活曾经息息相关。从明朝后期，番薯被引进国内以后，也被客家人带入了自己的迁徙旅途。客家人定居的家园，大多属于偏僻而贫瘠的，这样的环境让许多农作物都不宜生长，但是番薯却不挑剔环境，不管是沙石上，还是黄泥土，都能坚强地生长。
番薯
在解救饥困方面对人居功至伟，但也正是因为它容易生长，不够金贵，客家人把那些愚笨的人比喻为“大番薯”、“番薯头”。
番薯不但营养均衡，而且具有减肥、健美和抗癌、抗糖尿病等作用。番薯的做法有很多种，可以“煨”来吃，也可制成番薯片、番薯丝、番薯干、番薯淅、番薯粄等，就连番薯的叶子也能炒来充当菜肴。现在生活条件好了，番薯作为食物食用已经变少了，在客家农村主要种来喂猪。
煨番薯
有人称“窖土笼”，一种利用简易土窑子焖熟食物的方法。做法通常是在地上挖一个坑，把番薯连皮包上锡纸放进去。然后再在上面封上砂土，用火烤热砂土，使番薯间接受热，最终把番薯煨熟。用这种野炊的方式来煨番薯，流行于客家，是人们非常怀念的童年趣事之一。
番薯礤
“番薯礤”是将甘薯横推着进行大量切片的一种工具，由一个木板、一把菜刀、两个固定用的竹片构成。切好后的甘薯片，放在滚烫的锅里涮过后，就成了“缫片”，晒干后可以做成地瓜干。
番薯干
即地瓜干，冬天，地瓜收成后，切片或切成条状，用大锅热水煮熟后捞起，经晾晒而成。当作点心，可以充饥。
番薯干
地瓜干，若晒好后用饭甑蒸，再晒，颜色变深，糖分增加，更加软熟的，叫做“乌干”。
番薯喇
秋收好的农闲时节，将地瓜切片，在开水中涮一下，即捞起，做成“缫片”，在竹簟上摊开晾晒至干；然后把河沙在铁锅里炒热，将“番薯片”置于锅内炒熟，炒酥，即可完成。炒过的沙子，留着下次继续使用。现在多用油炸代替沙炒。“番薯喇”口感爽脆甜香，可以做茶点。
番薯喇
“番薯喇”口感爽脆甜香，可以做茶点。
番薯丝
将地瓜用带眼的礤床刷成细丝，然后用“谷笪”（谷簟）摊开晾晒。干了后可以用坛子封藏起来。粮食匮乏时，可以煮熟用来充饥。也可以进一步将“番薯丝”用机器磨成粉，变成“番薯淅”（地瓜粉），加上一些米粉就可以做成“番薯粄”。
番薯叶
地瓜的叶子连同叶柄，在鲜嫩时摘下，加上蒜蓉，大火炒熟后可作下饭的菜肴。
小编·随笔
番薯看似寻常的农作物，其实并不寻常。随着岁月的流逝，番薯成为养猪的一种食物，虽然在城市的餐桌上也是菜，但只是一种配菜，数量也不会很多。
不论它是主菜还是配菜，不论人们看得起还是看不起，喜欢还是不喜欢，它曾经在我们那个物质匮乏的年代，曾经为我们那一代小山村里的儿女们充过饥。
番薯默默地教会了我们许多做人的道理，做人应该实在平和，朴实无华，淡定无奢，对人们只有付出而不求回报。
部分图文来源网络
本期编辑：优优品藏天下
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